趵突泉水位:

“鲁菜匠人”李致庸和他的济南四合院

来源:xf187兴发手机登录编辑:06-04 12:22

在济南的古老街巷中漫步,探访幽深旧巷,老式门楼,品味红色对联,泉水人家,聆听河水潺潺,清泉汩汩。珍珠泉,芙蓉泉,腾蛟泉等80余处泉水在小巷民居内穿流而过,堪称“老济南”的缩影,成为济南古城复兴的一个生动样本。在这里,“鲁菜匠人”李致庸的几家济南四合院分布其中,泉水文化与美食在这里巧妙地碰撞糅合,散发出别样的魅力。

济南四合院的主人李致庸,曾被授予“鲁菜推广特殊贡献奖”,被评为“弘扬齐鲁餐饮文化功勋人物”。他将景观地标与烹饪文化深度融合,既为鲁菜注入泉水的灵性,又用匠心缔造精致的菜品,改变了人们对鲁菜一贯的呆板印象。

经历坎坷

造就不凡生涯画卷

1974年出生的李致庸,来自商河农村一个并不富裕的家庭,生活困难迫使他不得不在初三那年辍学了。辍学后他干过很多工作,正是这样不寻常的经历让他内心有了坚定的志向:用自己的肩膀扛起家庭的重担,让家人过上富裕的生活。

偶然机会,李致庸拥有了复读的机会,幸运地考上了高中,但家中并没有改善贫困的情况,每次上学的学费都是东借西凑得来的,他也开始了勤工俭学的生活。在高中毕业之后,他考上了济南大学,学习烹饪专业。大学期间,他早上起来卖早点,炸油条,晚上就摆地摊卖焖饼。烹饪专业学习很苦,要用报纸练刀功,炒沙子练习勺功,这样的经历磨练了他的意志。回首这段经历,李致庸不由得感叹,童年不幸的经历,是人生的一笔财富。

从零开始

打造泉水餐饮文化

毕业后,李致庸的第一份工作在当时的民办企业——净雅大酒店。从配菜开始学起,到参与完成第一个ISO9000的质量认证,最后成为总厨,李致庸逐渐成长起来。

也许是年轻而渴望拼搏的心不甘于安定,李致庸在净雅辞职。跌跌撞撞闯荡了几年后,在人生的迷茫期,李致庸通过潜心学习,找到了人生的方向,他决定创办自己的餐饮店铺——老济南四合院,就做老济南的味道,包括爆炒腰花,九转大肠,滑炒里脊丝等传统鲁菜。在各种时尚菜品大融合的消费环境中,李致庸也产生过困惑与动摇,为了迎合市场,他除了开鲁菜馆,还先后经营过日韩料理,牛排自助,小海鲜等,可是都没有达到理想的经营效益,这让他陷入深深地思考,并最终明白:做鲁菜才是自己最擅长也最该干的事,专注才能成功。于是,他用了近一年时间整顿,把那些非鲁菜的饭店全都关停。现在的至庸餐饮只聚焦鲁菜,16家店全是主打鲁菜,而且坚持聘请鲁菜大师传授规矩和工艺,还将始创于1932年3月,济南赫赫有名的餐饮老字号,鲁菜代表燕喜堂与老济南四合院联合发展。

现在的老济南四合院,一部分店分布在家家泉水,户户垂柳的老济南城区——王府池子片区,泉水文化与美食在这里巧妙地碰撞糅合。济南四合院里的每个院子里都有一个泉眼,成了它们的共同特点。其中,涌泉胡同二号院的名字,就是因院中有口名叫“涌泉”的泉而得名。泉水冰西瓜,冰啤酒已成为院中的景观和特色。

坚守初心

用“匠心”复兴鲁菜传统

做菜的规矩就是工匠精神,这在李致庸心中有着至高的位置。他认为,鲁菜的规矩就是“道”,是一种坚守初心,精益求精的信念。李致庸创立的老济南四合院,现在已经走出了自己的路子,他说:“多少年之后,我们还在坚守初心,这就是最好的结果。”

李致庸打造的老济南四合院,就像维系鲁菜根脉的一个基石。在最有济南特色的泉水小院用匠心烹制最地道的鲁菜,这种景观地标与烹饪文化的深度融合不失为鲁菜向前迈进的一大标志。既为鲁菜注入泉水的灵性,又用匠心缔造精致的菜品,改变人们对鲁菜一贯的呆板印象。因为这份复兴鲁菜传统的情怀,济南市历下区政府也给予了大力支持,在百花洲片区划出了一块地方支持民营企业创业发展,把鲁菜博物馆交给李致庸去推动,希望中国菜系之首的鲁菜,能够在这样优秀的创业者手中重现辉煌,让齐鲁博大精深的餐饮文化传承下去。

撰文/佩彤  摄影/徐康 王啸

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